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■黒豆■ |
*-*材料
黒豆…1カップ 水3カップ
砂糖1/2カップ 塩小さじ1/3
しょうゆ小さじ1 重曹小さじ1/2
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*-*作り方
【1】前夜にすべて鍋に入れておき朝一度沸騰させ
とろ火にかけながら材料を用意する。(約1時間) |
■煮染め■ |
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*-*材料
1,干しシイタケ…4、5枚(水につけて戻す)
2,こんにゃく…1枚(あく抜き)
3,竹の子…(7〜8mm)
4,ごぼう…1本(斜め切り・あく抜き)
5,レンコン…1本(7ミリくらいに切りあく抜き)
6,にんじん…1本(5ミリ・花形にくり抜く)
キヌサヤ…少々
A)しょう油・酒・みりん各万能C(70cc)1
好みで砂糖大さじ1〜2
水…1C |
*-*作り方
【1】シチューパンにキヌサヤ以外の材料を1から順番に入れ、八幡巻きをのせA)を加える。
【2】中火で、ふいたら、中弱火で、約30分キヌサヤを入れ火を止める。 |
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■鶏の八幡巻き■ |
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*-*材料
鶏もも肉
ごぼう…20cmの縦4つ割り
金時にんじん…適当に切る
B)砂糖・しょう油各大さじ2 |
*-*作り方
【1】もも肉の厚いところをそいで開き、ごぼうと金時にんじんを巻いて、凧糸で縛るか、ようじで留める。
【2】煮染めの上に置いて、できあがったら、フライパンにB)を煮立てて、八幡巻きを入れからめる。 |
■もち米肉団子■ |
*-*材料
もち米…1/2カップ(水につけておく)
豚肉…200g
しいたけ…1枚
ショウガ汁、しょうゆ、みりん、片栗粉各小さじ1
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*-*作り方
【1】シイタケと豚肉をフードプロセッサー(メタル)でミンチにし、残りの材料を入れてドゥブレードでよく混ぜ、一口大に丸めてもち米を周りにつけ、スチーマーに並べる。
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■海老の煮物■内なべ |
*-*材料
有頭海老
万能つゆ
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【1】内鍋に海老を並べて半分つかるぐらい万能つゆを入れる。
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■栗きんとん■中ソースパン |
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*-*材料
サツマイモ…1本
栗瓶詰め
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*-*作り方
【1】さつまいもは皮を厚めにむき(川の周りにえぐみがあるので)適当に切り水にさらす。鍋にサツマイモと万能カップ1杯の水を入れ炊く。沸騰したらとろ火で5分煮た後ドームカバーの上に移して加熱を続ける。
【2】委もが柔らかくなれば、マッシャーでつぶし、栗の汁と塩少々を加えよく練り混ぜる。(好みでブランデーバターなど
【3】冷めたらラップで茶巾に絞り栗を飾りで載せる。 |
■ぶり照り焼き■ |
*-*材料
ぶり…3きれ
A)しょう油大さじ1・みりん大さじ2
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*-*作り方
【1】大フライパンにクッキングシートを敷いて熱し、ぶりを並べ、中火。約3分。ひっくり返して、2〜3分。A9を入れ照りを付ける。 |
■田作り■ |
*-*材料
ごまめ…50g
ごま少々 |
*-*作り方
【1】ぶりのあと、クッキングシートを変え、ごまめをから煎りし、ぶりで使ったA)をからませ、白ごまをふる。
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■伊達巻き■ |
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*-*材料
卵L4個
はんぺん一枚
みりん大さじ1
酒大さじ1
砂唐大さじ1
しょう油小さじ1
甘さ等好みで加減する
伊達巻き図 |
*-*作り方
【1】材料と調味料をフードプロセッサー(メタル)にかける【2】大フライパンに油を塗り流し入れる。中火で1分。とろ火で約10分。
【3】図のようにカットし巻きすで巻いて輪ゴムで止め冷めるまで置く。 |