■夏野菜のココット■ |
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*-*材料
ほたて貝柱…小4個
鶏ささみ…2本 塩…少々
パプリカ赤(1cm角)…1個
タマネギ(1cm角))…半分
かぼちゃ(1.5cm角)…100g
パスタソース …大さじ4
ピザ用チーズ…15g パセリ…少々
ウズラの卵…2こ |
*-*作り方
【1】ホタテ、ささみは4から5等分に切り塩を軽くまぶす。
【2】4つのココット(耐熱容器)に野菜を均等に入れ、軽く塩を振る
【3】2つのココットに、ホタテ貝柱、ウズラの卵を割り入れてもう2つにはささみと、トマトソース、ピザ用チーズ、パセリをのせてスチーマーに並べる
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■ふんわり肉団子スープ■ |
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*-*材料
豚こま…300g
はんぺん…大1枚
白菜…2枚
しいたけ(4等分)…中5枚
だいこん(いちょう切り)…5cm分
「12ヶ月の食卓」つゆの素…万能C1 |
*-*作り方
【1】FP(メタル)で豚こまとはんぺんをなめらかにする。さらに丸めて肉団子にしておく。
【2】シチュー鍋に野菜を1/3まで入れ1/3まで水を加え丸めた肉団子つゆの素を加える
【3】夏野菜のココットを並べたスチーマーをセットし〈IR−10〉で加熱沸騰したら〈IRー3〉で15分。 |
■洋風白和え■ |
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*-*材料 ほうれん草…1束
人参…半分
木綿豆腐…1丁
エサンテ…一回し
ごま…万能C1 味噌・砂糖…各大さじ1強 |
*-*作り方
【1】 人参はFP(シュレッダー)で千切り)にしておく。
【2】人参とほうれん草を少量の水でゆでる。
【3】FP(メタル)でごまを粉砕し、さらに豆腐、味噌、砂糖、エサンテをまわしいれ、続けて回す。
【4】 【2】と【3】をボールで混ぜ合わせできあがり。
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■堂島ロール風ロールケーキ■ |
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*-*材料
生地
卵…2個
砂糖…20g+20g
小麦粉…55g
ベーキングパウダー…小さじ2/3
エサンテ…35cc
浄水…35cc
a)塩…ひとつまみ
酢…小1弱
クリーム
生クリーム…200cc
砂糖…大さじ2
バニラエッセンス…少々 |
*-*作り方
【1】FP(ウィスク)で卵白と砂糖の20gを入れしっかり泡立てる。途中でa)を入れさらに泡立てる。
【2】ボールで卵黄と砂糖20gを入れ泡立て器で混ぜる
エサンテと水を入れ混ぜる小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら入れ混ぜる(手早く)。
【3】【2】に卵白の半分を入れてしっかり混ぜ、残りの半分もゴムべらでしっかり混ぜる。
【4】大フライパンにシートを敷き生地を流し込み、IR(プレート)170°で15分焼く
【5】生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを泡立てる(しっかり目)
生地をラップにのせ、クリームを真ん中にのせ、一気に巻く(少し冷蔵庫で寝かせるとなじんで美しい)
【6】両サイドを切り落とし、粉砂糖をふりできあがり。
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