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・・・・・・・・・・・・秋の炊き込みご飯・サバの竜田揚げ・白和え・リンゴのキャラメルケーキ
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2009,11月のお料理
■秋の炊き込みご飯・
サバの竜田揚げ・白和え・リンゴのキャラメルケーキ
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毎月の料理
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秋の炊き込みご飯■
*-*材料
米 3カップ だし汁3カップ4分の1ぐらい
A 鶏肉 1枚
しめじ&しいたけ&まいたけ 1パックずつ
人参 1本
B 薄口しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
*-*作り方
【1】米は30分前に洗ってざるに上げておく。
【2】Aの材料を食べやすい大きさに切り、Bの調味料をからませて下ごしらえしておく。
【3】大ソースパンに米、だし汁、【2】を入れ軽く混ぜ、中火で加熱沸騰したら、とろ火にして約12分。10分蒸らす。
【4】好みで、みつば(ざく切り)を混ぜる。
せておくと必要なときに小分
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サバの竜田揚げ■
*-*材料
さば…1尾分(正味250g)
かたくり粉…適宜
揚げ油…適宜
しし唐 (天ぷらでも素揚げでも良い)
サツマイモの天ぷら
A しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうが汁…小さじ1
[付け合わせ]
しし唐(切れ目を入れる)…12本
サツマイモの天ぷら
*-*作り方
【1】さばを適当な大きさの切り身にし、(A)に約20分漬け、
水気を拭き取ってかたくり粉を全体に薄くまぶす。
【2】 大フライパンに、2cmくらいの油を注ぎ、中火で加熱し、
適温になったら、まず、シシトウとサツマイモを揚げる
そのあとさばを揚げる。
【3】 フタをして弱火にし、約1分揚げる。(フタをします)
【4】 蒸気が出たら上下を返し、フタをしてさらに約1分揚げる。
【5】 最後にフタを取って両面を色よく揚げ、油をきる。
■白和え■
*-*材料
厚揚げ 1丁( 3p角に切る)
白煎りごま 大さじ3
小松菜 1/2束(塩ゆでし3pに切る)
にんじん 1/3本
糸こんにゃく 20g(3pに切る)
しいたけ 2枚(2〜3mmスライス)
A》 しょうゆ 小さじ1 ・酒 小さじ1
砂糖 大さじ1/2 ・塩 小さじ1/2
B 》だし汁 1/2カップ ・しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1
*-*作り方
【1】フードプロセッサーにメタルブレードをセットし、ごまを入れ
、20秒連続運転する。厚揚げと(A)を加え、
さらに連続運転し、取り出す。
【2】スリーブ付きカバーを用意し、シュレッダーをセットする。
にんじんをスリーブに入れ、細切りにして取り出す。
【3】中ソースパンで糸こんにゃくをから入りし、(B)と【2】としいたけを加え、
フタをして中火で2分ほど煮る。
【4】小松菜の汁気を切り、【1】と和える
■リンゴのキャラメルケーキ■
*-*材料
卵…3こ
きび砂糖…万能C1
粉…万能C2(袋でふるう)
りんご…紅玉1こ
(半分は皮付きのままくし切りあと半分皮をむいて細かく切る)
エサンテ・牛乳…各大さじ1
キャラメル
バター…30g
グラニュー糖…大さじ2
*-*作り方
【1】FPで卵砂糖を入れ10分くらい泡立てる。
【2】中フライパンにクッキングシートを敷きプレート170度でバターと
グラニュー糖を入れ焦がしキャラメル状にしてから、くし
切りのリンゴを並べ入れる。
【3】【1】がもったりしてきたら粉を入れパルスで10回混ぜて残りのリンゴとオイル、牛乳を加えて軽く混ぜる。
【4】生地を中フライパンに入れて170度で約10分焼く。
串を刺してみてできあがっていれば、クッキングシートをはずして取りだし冷ます。
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