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■豚まん■ | |
*-*材料 A 強力粉 100g 薄力粉 300g サラダ油 大さじ1 B ドライイースト 小さじ1.5 砂糖1/2C ぬるま湯200cc C 豚ミンチ 200g 干し椎茸(もどしておく) タケノコ 春雨(もどしておく) ネギ ショウガ D調味料 塩小さじ1、醤油大さじ3、砂糖大さじ1/2 ごま油大さじ2、こしょう少々 |
*-*作り方 【1】フードプロセッサーに(ドウブレードをセット)Aを入れ連続運転しながらBを入れこねる。そのまま30分発酵させる。 【2】CとDの調味料を混ぜ合わせ16等分にする。 【3】生地をガス抜きし16等分【2】を包む。 【4】シチュー鍋にスチーマーをセットしクッキングシートを5センチ角に切った上にのせて中火で14,5分蒸す。 |
■簡単ムース■ | |
*-*材料 牛乳…200cc 生クリーム…100cc 砂糖…45g ゼラチン…20g 水…100cc クエンチ(各種いずれか) …1袋を500ccの水に溶いたもの トッピング用の生クリーム…適宜 |
*-*作り方 【1】ゼラチンを100ccの水でふやかす。 【2】中ソースパンで牛乳を沸騰しない程度に温め、砂糖を入れて泡立て器などでよく混ぜる。 【3】【2】に【1】を加え、泡立て器でよく混ぜる。 【4】【3】に生クリームを加え、ざっと1〜2回混ぜて火を止める。 (この段階まで沸騰させないように注意する) 【5】【4】に水で溶いたクエンチを一気に入れる。この時に混ぜない。 【6】【5】を好みのカップに一気に移し、冷蔵庫で4〜5時間、冷凍庫なら約40分間ほど冷す。固まったら湯せんにかけ、カップの上に皿を置き、ひっくり返して器に盛りつける。 |